中國(guó)是一個(gè)文明古國(guó)、禮義之邦，無(wú)論貧富，但凡家有客至，以茶待客的禮儀是必不可少的。待客用茶應(yīng)做到：茶葉質(zhì)量好，沏茶水質(zhì)好，茶具質(zhì)地好，泡茶調(diào)制好，待客禮貌好。
如在華北、東北，老年人來(lái)訪，宜沏上一杯濃醇芬芳的優(yōu)質(zhì)茉莉花茶，并選用加蓋瓷杯;如來(lái)客是南方的年輕婦女，宜沖一杯茶葉淡雅的綠茶，如龍井、毛尖、碧螺春等，并選用透明玻璃茶杯，不加杯蓋;如來(lái)訪者嗜好喝濃茶，不妨適當(dāng)加大茶量，并拼以少量茶末，可做到茶湯味濃，經(jīng)久耐泡，飲之過(guò)癮;如來(lái)客喜啜烏龍茶，則用小壺小杯，選用“安溪鐵觀音”和“武夷巖茶”招待貴客;如家中只有低級(jí)粗茶或茶末，那最好用茶壺泡茶，只聞茶香，只品茶味，不見(jiàn)茶形。
做客飲茶，也要慢啜細(xì)飲，邊談邊飲，并連聲贊譽(yù)茶葉鮮美和主人手藝，不能手舞足蹈，狂喝暴飲。主人陪伴客人飲茶時(shí)，在客人已喝去半杯時(shí)即添加開(kāi)水，使茶湯濃度、溫度前后大略一致。飲茶中，也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味的功效?？傊?，我們待客敬茶所遵循的就是一個(gè)“禮”字，我們待人接物所取的是一個(gè)“誠(chéng)”字。讓人間真情滲透在一杯茶水里，滲透在每個(gè)人的心靈里……
我國(guó)有“淺茶滿酒”的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2/3到3/4左右，如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。泡茶水溫也要因茶而異，烏龍茶需用沸水沖泡，并用沸水預(yù)先燙杯;其他茶葉沖泡水溫為80～90℃，細(xì)嫩的茶末沖泡水溫還可再低點(diǎn)。
茶葉的用量，有“細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃”之說(shuō)。通常說(shuō)來(lái)，細(xì)嫩的茶含茶汁較少，沖泡時(shí)要多放一點(diǎn);粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水為計(jì)，通常茶葉可放3-5克，而烏龍茶(安溪鐵觀音)等精密茶應(yīng)放7克左右，像廣東一帶的許多茶客更多是的一次沖8-12克不等。
鐵觀音的正確泡法
鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來(lái)泡，水溫以沸為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過(guò)七道茶水，若是春茶基本是五道，無(wú)明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無(wú)保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳。
在泡行茶過(guò)程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧自然，在泡茶過(guò)程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起。沖泡過(guò)程中左右手要盡量交替進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，并且左右手盡量不要有交叉動(dòng)作。沖泡時(shí)要掌握高沖低斟原則，即沖水時(shí)可懸壺高沖、或根據(jù)泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯的溫度和香氣。
品茶包括四方面內(nèi)容
一審茶名，
二觀茶形色澤(干茶、茶湯)，
三聞茶香(干茶、茶湯)，
四嘗滋味。
沖泡鐵觀音茶茶葉的水溫，水質(zhì)較好，燒開(kāi)即可泡茶，過(guò)沸會(huì)降低水中的微量元素，使茶湯失去香味。俗話說(shuō)，“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。所謂沏，就是用剛燒開(kāi)的水，所謂泡，就是用開(kāi)后溫度稍低的水。
來(lái)源:好望角
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